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커피 시리즈 24: 커피 맛을 결정하는 5가지 요소

작성일: 2025년 5월 1일

1. 원두의 품질과 산지

커피 맛의 출발점은 원두의 품질과 산지입니다. 에티오피아, 콜롬비아, 브라질 등 산지에 따라 향미가 다르고, 재배 고도, 토양, 품종에 따라 맛의 개성이 결정됩니다. 고품질 원두일수록 다양한 향미와 복합적인 맛을 느낄 수 있습니다.

로스팅은 원두의 향과 맛을 끌어내는 과정으로, 로스팅 정도에 따라 커피의 산미, 단맛, 쓴맛이 달라집니다. 라이트 로스트는 산미와 과일 향이 두드러지고, 다크 로스트는 쓴맛과 초콜릿, 스모키 향이 강해집니다. 로스팅 프로파일은 커피의 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다.

커피를 추출하기 전 원두를 얼마나 곱게 갈았는지가 추출 속도와 맛을 결정합니다. 에스프레소는 아주 곱게, 프렌치프레스는 굵게 갈아야 적절한 맛을 얻을 수 있습니다. 분쇄도가 너무 곱거나 굵으면 추출 과다 또는 부족으로 맛의 밸런스가 깨집니다.

커피 추출에 사용하는 물의 온도는 향미 추출에 결정적입니다. 보통 90~96℃가 이상적이며, 너무 낮으면 향미 추출이 부족하고, 너무 높으면 쓴맛과 떫은맛이 추출됩니다. 일정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다.

추출 시간은 커피의 농도와 맛의 균형에 영향을 줍니다. 에스프레소는 25~30초, 핸드드립은 2~4분 정도가 권장됩니다. 추출 시간이 짧으면 밍밍하고 산미만 강조되며, 너무 길면 쓴맛과 떫은맛이 우세해집니다.

원두, 로스팅, 분쇄도, 물 온도, 추출 시간이라는 다섯 가지 요소가 조화를 이뤄야 비로소 한 잔의 완벽한 커피가 완성됩니다. 각 요소를 이해하고 조절하는 연습을 통해 자신만의 최적의 커피를 찾아보세요.

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